Slavsko žito, poznato i kao koljivo, nezaobilazan je deo slavske trpeze.
Ono simbolizuje večni život i vaskrsenje, a priprema se u čast svetitelja koji se slavi, kao i za pokoj duša preminulih predaka. Iako se recepti razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, osnova je ista, kuvana pšenica, šećer i orašasti plodovi.
Ako želite da ove godine pripremite ukusno, mirisno i lepo oblikovano žito, donosimo vam tri recepta: od klasične verzije sa orasima, preko tradicionalnog recepta sa jednostavnim sastojcima, do bogatije varijante sa bademima, suvim grožđem i začinima.
NE PROPUSTITE
1. Tradicionalno slavsko žito sa orasima – tri tajne za savršen ukus
Ovaj recept oslanja se na nekoliko važnih detalja koji utiču na ukus i teksturu. Najbolje je koristiti beliju pšenicu i kvalitetne orahe, a smesu sjediniti dok je još mlaka.
Sastojci:
- 500 g pšenice belije
- 400 g kristal šećera
- 400 g mlevenih oraha
- 2 kesice vanilin šećera
- pola kašičice mlevenog muskatnog oraščića, po želji
Priprema:
Pšenicu očistite od nečistoća, operite i ostavite da prenoći u hladnoj vodi. Sutradan je ponovo isperite, nalijte svežom vodom i kuvajte dok zrna potpuno ne omekšaju. Kada je gotova, dobro je ocedite, ali je nemojte ispirati, jer će prirodni skrob pomoći da se sastojci povežu.
Dok je još mlaka, pšenicu sameljite u mašini za meso ili multipraktiku. Nemojte je usitniti previše, kako bi žito zadržalo lepu teksturu. Dodajte šećer, mlevene orahe, vanilin šećer i, ako volite, malo muskatnog oraščića.
Sve dobro sjedinite rukama, lagano mešajući i gnječeći smesu dok ne postane ujednačena. Prebacite je u činiju, poravnajte i pospite mlevenim orasima. Po želji, na sredini napravite krst od polutki oraha.
2. Slavsko žito sa orasima i vanilom – jednostavan recept koji uvek uspeva
Za one koji vole klasičan ukus bez mnogo dodataka, ovaj recept je odličan izbor. Kombinacija pšenice, oraha i vanile daje poznatu aromu domaćeg slavskog žita.
Sastojci:
- 500 g pšenice belije
- 500 g šećera
- 300–400 g mlevenih oraha
- 2 kesice vanilin šećera
- prstohvat mlevenog muskatnog oraščića, po želji
Priprema:
Pšenicu pregledajte, očistite i operite, pa je prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Ujutru je ocedite, sipajte svežu vodu i kuvajte na tihoj vatri dok zrna ne omekšaju. Po potrebi dolivajte toplu vodu.
Kada je pšenica skuvana, dobro je ocedite i ostavite da se malo prohladi. Dok je još mlaka, sameljite je u mašini za meso ili kratko usitnite štapnim mikserom. Dodajte šećer, vanilin šećer i mlevene orahe, pa sve dobro izmešajte. Muskatni oraščić dodajte samo ako želite blagu, začinsku notu.
Smesu prebacite u činiju za služenje i lepo oblikujte. Površinu pospite preostalim orasima, a po želji ukrasite krstom od celih jezgara. Ostavite žito da se ohladi pre služenja.
3. Bogato slavsko žito sa bademima, suvim grožđem i začinima
Ako želite nešto drugačiju verziju tradicionalnog koljiva, isprobajte recept sa bademima, suvim grožđem i mirisnim začinima. Ova kombinacija daje puniji ukus, dok suvo grožđe unosi blagu prirodnu slatkoću.
Sastojci:
- 1 kg očišćene pšenice
- 1 kg seckanih oraha
- 500 g mlevenih badema
- 500 g suvog grožđa
- 1 kg šećera u prahu
- 2 kesice vanilin šećera
- 1 kašičica mlevenog karanfilića
- 1 kašičica cimeta
- pola kašičice mlevenog muskatnog oraščića
- prstohvat soli
- prstohvat bibera, po želji
Priprema:
Pšenicu očistite, operite i potopite u hladnu vodu na oko 12 sati. Zatim je ocedite, nalijte svežom vodom i kuvajte približno tri sata, odnosno dok zrna potpuno ne omekšaju.
Skuvanu pšenicu dobro ocedite i rasporedite u tankom sloju na čist stolnjak da se suši. Ostavite je nekoliko sati, po potrebi i duže, dok ne otpusti višak vlage. Potom je sameljite u mašini za meso, prvo krupnije, a zatim sitnije.
U većoj posudi sjedinite samlevenu pšenicu i seckane orahe. Dodajte mlevene bademe, šećer u prahu, suvo grožđe, vanilin šećer, cimet, karanfilić i muskatni oraščić. Po želji dodajte prstohvat soli i sasvim malo bibera. Sve dobro izmešajte rukama kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
Gotovo žito prebacite u činiju ili poslužavnik i poravnajte površinu. Za dekoraciju koristite mlevene orahe, bademe, malo šećera u prahu ili nekoliko celih jezgara i suvog grožđa.
