Hačapuri je jedno od najpoznatijih jela gruzijske kuhinje, omiljeno zbog svoje jednostavnosti i neodoljivog ukusa.
Tradicionalno se priprema u različitim oblicima i sa različitim vrstama testa, ali zajedničko svim varijantama jeste bogat fil od sira koji se topi pri svakom zalogaju.
Ova brza domaća verzija sa kefirom idealna je za sve koji žele da uživaju u toplim, mekanim pogačicama bez čekanja da testo naraste.
Testo se priprema bez kvasca, uz dodatak kefira i praška za pecivo, pa su hačapuri spremni za serviranje za svega 30 do 40 minuta.
NE PROPUSTITE
Hrskava zlatna korica spolja i sočan fil od sira iznutra čine ih savršenim izborom za doručak, večeru, užinu ili druženje sa porodicom i prijateljima.
Sastojci za 4 hačapurija
Za testo:
- 300 g kefira
- 1 jaje
- 450 g pšeničnog brašna
- 45 ml biljnog ulja
- 10 g praška za pecivo
- 5 g soli
- 5 g šećera
Za fil:
- 350 g sira (suluguni ili mešavina sireva koji se dobro tope)
- 1 jaje
Za premazivanje:
20–30 g putera
Priprema
U dubljoj posudi sjedinite kefir, jaje, so i šećer. Mutite dok ne dobijete ujednačenu smesu.
U drugoj posudi pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo. Postepeno dodajte suve sastojke u smesu sa kefirom i mešajte dok se ne formira testo.
Dodajte ulje i umesite mekano, elastično testo. Nemojte dodavati previše brašna jer testo treba da ostane meko. Ukoliko bude previše tvrdo, hačapuri mogu izgubiti svoju karakterističnu mekoću.
Oblikujte loptu od testa, pokrijte posudu kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite da odmori 10 do 15 minuta na sobnoj temperaturi.
Za to vreme pripremite fil. Sir izrendajte na krupno rende, dodajte jaje i dobro promešajte. Fil podelite na četiri jednaka dela.
Testo podelite na četiri dela. Svaki deo razvucite u manju okruglu pogačicu. U sredinu stavite deo fila od sira, skupite krajeve testa ka sredini i dobro ih spojite.
Okrenite pogačicu spojem nadole i pažljivo razvucite oklagijom u krug debljine oko jednog centimetra. Radite nežno kako fil ne bi probio testo.
Pečenje u tiganju
Dobro zagrejte suv tiganj sa debljim dnom. Stavite hačapuri i pecite poklopljeno na srednjoj temperaturi oko 3 do 4 minuta sa jedne strane.
Pažljivo okrenite i pecite još 3 do 4 minuta sa druge strane, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
Važno je da temperatura ne bude previsoka kako bi se testo ravnomerno ispeklo i iznutra ostalo mekano.
Čim skinete hačapuri sa tiganja, premažite ih puterom. Tako će korica postati još mekša, a miris i ukus bogatiji.
Serviranje
Hačapuri su najukusniji dok su još topli i dok se sir u sredini razvlači pri svakom zalogaju. Poslužite ih uz jogurt, kiselo mleko ili salatu od svežeg povrća.
Ovaj jednostavan recept dokaz je da za ukusne domaće specijalitete nisu potrebni ni rerna ni mnogo vremena – samo nekoliko osnovnih sastojaka, dobar tiganj i pola sata slobodnog vremena.
Bonus video:
Šta doručkuje Edite Aradinović
NE PROPUSTITE
