Nakon što se riba posoli, so počinje da izvlači vlažnost iz njenog površinskog sloja, pa od toga u kom trenutku se sipa ovaj začin zavisi i kakve će teksture biti riblje meso tokom prženja.
Uskršnji post, koji je počeo 23. februara i trajaće do Uskrsa, koji se ove godine obeležava 12. aprila, za oni ipak ne poste prema pravilima posta na vodi već se iz nekog razloga hrane na ulju znači više ribe u jelovniku nego inače, a ona je važan deo raznovrsne i izbalansirane ishrane.
Stručnjaci preporučuju jela s ribom dvaput nedeljno, a poznato je koliko njene masne kiseline zdravstvenih prednosti imaju, na prvom mestu za kardiovaskularno zdravlje.
U svakom slučaju, bila u pitanju posna ishrana ili ne, riba je namirnica kojoj se vredi vraćati, a ona se priprema jednostavno i brzo, bez obzira na to je li morska ili rečna. Postoji, međutim, nekoliko sitnih koraka na koje uglavnom ne obraćamo pažnju, a mogu da budu presudni za to kakvo ćemo jelo dobiti.
Kako da se riba ne raspada tokom prženja i okretanja u tiganju?
Jedan od najčešćih problema prilikom prženja ribe jeste da se ona raspada, a posebno je slučaj kada se prži otkoštena riba u filetima.
Da se to ne bi dogodilo, važno je posoliti ribu u pravom momentu, odnosno oko 10 do 15 minuta pre nego što počnete da je pržite.
NE PROPUSTITE
Zašto se riba raspada prilikom prženja?
Kada posolite ribu, naime, so počinje da izvlači višak vlage iz njenog površinskog sloja. Taj proces blago zateže strukturu mesa, odnosno proteini na površini počinju da se denaturišu, tj. menjaju strukturu, što doprinosi tome da se struktura ribljeg mesa sačuva tokom termičke obrade.
Drugim rečima, površina ribe je suvlja, pa se bolje zapeče i dobije lepu koricu, smanjuje se verovatnoća da će se lepiti za tiganj, a meso je kompaktnije, pa se fileti ne raspadaju pri okretanju.
Ako ribu posolite neposredno pre prženja, so neće imati dovoljno vremena da deluje, pa će površina ostati vlažnija i osetljivija. S druge strane, ako je ostavite predugo (npr. satima), može previše da se isuši i ne bude sočna.
Zato je tih 10 do 15 minuta idealna mera, sasvim dovoljno da so "odradi posao", a da riba ostane sočna iznutra i savršeno hrskava spolja.
BONUS VIDEO
Kako se pravi dobra riblja čorba?
NE PROPUSTITE
