Tajna savršenih palačniki je u jednom sastojku i to baš ovde navedenim količinama
Tanke palačinke sa mlekom svi obožavaju, volimo ih zbog meke teksture, blago hrskavih, gotovo providnih ivica i zlatne boje koja dolazi iz savršeno izbalansiranih sastojaka.
Na prvi pogled deluje jednostavno, ali iskusni kuvari znaju da je tajna u detaljima. Čak i mala greška u proporcijama ili pripremi može promeniti teksturu i ukus.
Tajna je u testu
Osnova savršenih palačinki je pravilno pripremljeno testo.
Mleko daje elastičnost i mekoću, dok prosejano brašno obezbeđuje vazdušastost i sprečava stvaranje grudvica. Profesionalni poslastičari naglašavaju koliko je važno prosejati brašno, time se obogaćuje kiseonikom i bolje se povezuje sa tečnim sastojcima.
Još jedan ključni korak je odmaranje testa 30–40 minuta. Tokom tog vremena gluten se aktivira, skrob upija vlagu i dobija se glatka, ujednačena masa koja se lako razliva po tiganju.
Tajna čipkastih palačinki
Ako želite one prelepe, "čipkaste" palačinke sa sitnim rupicama, kakve se služe u restoranima, dodajte u testo:
- malo kefira
- kašiku pavlake
- i prstohvat praška za pecivo
Ova kombinacija pokreće blagu reakciju tokom pečenja i stvara karakteristične mehuriće. Čak i sa običnim brašnom dobićete lep rezultat, važno je samo da testo ne bude pregusto.
Sastojci:
- 400 ml mleka
- 2 šolje brašna (oko 300 g)
- 3 jaja
- 100 ml kefira
- 1 kašika pavlake
- 2 kašike šećera
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica praška za pecivo
- vanilin na vrhu noža
- prstohvat soli
Priprema:
- U dubljoj posudi umutite jaja sa šećerom i solju dok ne postanu blago penasta. Dodajte mleko, kefir i pavlaku i dobro sjedinite.
- Postepeno umešajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo, kako biste izbegli grudvice. Testo treba da bude gusto kao ređa pavlaka – dovoljno tečno da se lako razliva po tiganju.
- Na kraju dodajte ulje i vanilin šećer, promešajte i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
- Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i lagano ga podmažite pre prve palačinke. Sipajte kutlaču testa u sredinu i brzim pokretom razlijte. Pecite dok ivice ne dobiju zlatnu boju, zatim pažljivo okrenite.
Saveti za savršene palačinke
- Testo treba da se sliva sa kašike u tankoj, ravnomernoj traci. Ako je pregusto, dodajte malo mleka.
- Tiganj mora biti dobro zagrejan – ako nije, palačinke će ostati blede i gumene. Ako je previše vruć, spolja će brzo potamneti, a iznutra ostati nedovoljno pečene.
Iskusniji kuvari koriste dva tiganja kako bi ubrzali proces.
- Gotove palačinke slažite jednu na drugu i pokrijte kuhinjskom krpom ili folijom kako bi ostale mekane i tople.
- Uz ove jednostavne trikove dobićete tanke, elegantne palačinke sa nežnim, čipkastim uzorkom – baš kao iz restorana, ali iz vaše kuhinje.
Bonus video:
Recept jela za siromašne



