recept + savet

Samo prstohvat dodajte u testo: Trik koji će učiniti da palačnike budu ČIPKASTE i tanke, a ukus nežniji i bogatiji

0

Tajna savršenih palačniki je u jednom sastojku i to baš ovde navedenim količinama 

TAJNA NAJLEPŠIH PALAČINKI
TAJNA NAJLEPŠIH PALAČINKIfoto: AS Foodstudio/Shutterstock

Tanke palačinke sa mlekom svi obožavaju, volimo ih zbog meke teksture, blago hrskavih, gotovo providnih ivica i zlatne boje koja dolazi iz savršeno izbalansiranih sastojaka.

 

Na prvi pogled deluje jednostavno, ali iskusni kuvari znaju da je tajna u detaljima. Čak i mala greška u proporcijama ili pripremi može promeniti teksturu i ukus.

Tajna je u testu

 

Osnova savršenih palačinki je pravilno pripremljeno testo.

 

Mleko daje elastičnost i mekoću, dok prosejano brašno obezbeđuje vazdušastost i sprečava stvaranje grudvica. Profesionalni poslastičari naglašavaju koliko je važno prosejati brašno, time se obogaćuje kiseonikom i bolje se povezuje sa tečnim sastojcima.

 

Još jedan ključni korak je odmaranje testa 30–40 minuta. Tokom tog vremena gluten se aktivira, skrob upija vlagu i dobija se glatka, ujednačena masa koja se lako razliva po tiganju.

PALAČINKE PO STAROM BAKINOM RECEPTU
PALAČINKE PO STAROM BAKINOM RECEPTU foto: Shutterstock/NataliaPopova

Tajna čipkastih palačinki

 

Ako želite one prelepe, "čipkaste" palačinke sa sitnim rupicama, kakve se služe u restoranima, dodajte u testo:

 

  • malo kefira
  • kašiku pavlake
  • i prstohvat praška za pecivo

 

Ova kombinacija pokreće blagu reakciju tokom pečenja i stvara karakteristične mehuriće. Čak i sa običnim brašnom dobićete lep rezultat, važno je samo da testo ne bude pregusto.

HRSKAVE PALAČINKE SU SAN SVIH A EVO I KAKO DA TAKVE BUDU UVEK
HRSKAVE PALAČINKE SU SAN SVIH A EVO I KAKO DA TAKVE BUDU UVEK foto: Elsa Perriraz Photographe/Shutterstock

Sastojci:

 

  • 400 ml mleka
  • 2 šolje brašna (oko 300 g)
  • 3 jaja
  • 100 ml kefira
  • 1 kašika pavlake
  • 2 kašike šećera
  • 3 kašike ulja
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • vanilin na vrhu noža
  • prstohvat soli

 

Priprema: 

 

  1. U dubljoj posudi umutite jaja sa šećerom i solju dok ne postanu blago penasta. Dodajte mleko, kefir i pavlaku i dobro sjedinite.
  2. Postepeno umešajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo, kako biste izbegli grudvice. Testo treba da bude gusto kao ređa pavlaka – dovoljno tečno da se lako razliva po tiganju.
  3. Na kraju dodajte ulje i vanilin šećer, promešajte i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
  4. Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i lagano ga podmažite pre prve palačinke. Sipajte kutlaču testa u sredinu i brzim pokretom razlijte. Pecite dok ivice ne dobiju zlatnu boju, zatim pažljivo okrenite.
NAJLEPŠE PALAČINKE SU ONE SA HRSKAVOM KORICOM, TANKE I UKUSNE
NAJLEPŠE PALAČINKE SU ONE SA HRSKAVOM KORICOM, TANKE I UKUSNE foto: Africa Studio/Shutterstock

Saveti za savršene palačinke

 

  • Testo treba da se sliva sa kašike u tankoj, ravnomernoj traci. Ako je pregusto, dodajte malo mleka.
  • Tiganj mora biti dobro zagrejan – ako nije, palačinke će ostati blede i gumene. Ako je previše vruć, spolja će brzo potamneti, a iznutra ostati nedovoljno pečene.

 

Iskusniji kuvari koriste dva tiganja kako bi ubrzali proces.

 

  • Gotove palačinke slažite jednu na drugu i pokrijte kuhinjskom krpom ili folijom kako bi ostale mekane i tople.
  • Uz ove jednostavne trikove dobićete tanke, elegantne palačinke sa nežnim, čipkastim uzorkom – baš kao iz restorana, ali iz vaše kuhinje.

 

Bonus video:

Recept jela za siromašne 

 

makonda-tracker