Za savršen kolač nije dovoljno imati samo tačne mere, važno je znati i neke od trikova koje su naše bake primenjivale i uvek bile savršene domaćice
Ovi provereni saveti ne zahtevaju mnogo truda, energije ni novca, a mogu napraviti ogromnu razliku kada odlučite da sledeći put pravite neku slatku pikanteriju poput braunija, kolača ili torte.
To su male cake koje su koristile naše bake, jednostavne, ali delotvorne, koje vredi zapamtiti svaki put kada stanete za šporet.
Ako je vaša baka bila majstor za kolače znajte da postoji dobar razlog za to. Pored ljubavi koju je unosila u svaku koru i fil, oslanjala se na stare pekarske mudrosti koje su se prenosile generacijama.
NE PROPUSTITE
Ovo su neki od saveta koji su izdržali test vremena i i dalje daju savršene rezultate.
1. Vanila "po osećaju"
Većina recepata navodi količinu vanile, kašičicu, dve, ali zapravo nema potrebe za tolikom preciznošću. Slobodno je dodajte "od oka" ili "po ukusu" baš kako su to radile starije generacije i znajte, nema šanse da pogrešite.
2. Kucnite kalup pre pečenja
Pre nego što ubacite smesu u rernu, lagano lupnite kalup o radnu površinu. Tako se iz testa oslobađaju mehurići vazduha koji bi kasnije mogli da ostave rupe u kolaču.
3. Obmotajte kalup trakom za tortu
Navlažene trake za tortu omotane oko kalupa pomažu da se ivice peku ravnomernije, pa kolač neće imati pregorele rubove i sirovu sredinu.
4. Uvaljajte bobice u brašno
Kod voćnih kolača i mafina, bobice prvo lagano pospite brašnom. Ovaj trik sprečava da potonu na dno i da se neravnomerno rasporede u testu.
5. Ostavite kolače da se potpuno ohlade
Koliko god miris bio primamljiv, vruće kolače ne treba odmah seći. Potpuno hlađenje daje bolju teksturu i puniji ukus, bez mrvljenja i raspadanja.
6. Test čačkalicom
Savršeno pečen kolač ostavlja na čačkalici nekoliko vlažnih mrvica – ne mokro testo, ali ni potpuno suvu površinu. To je siguran znak da je pečenje završeno u pravom trenutku.
7. Ne otvarajte rernu prerano
Svako prerano provirivanje pušta toplotu napolje i može dovesti do toga da kolač splasne ili se ne ispeče ravnomerno. Strpljenje je ključ, naročito kod osetljivih biskvita.
8. Hladno brašno i puter za lisnato testo
Za kroasane i prhka peciva koristite hladne sastojke. Puter koji se polako topi u rerni stvara paru i slojevitu, vazdušastu strukturu. Pre rada s testom dobro je i ruke rashladiti hladnom vodom.
9. Čuvanje kolačića uz krišku hleba
Stara fora za meke kolačiće zaista radi – kriška svežeg hleba u tegli održava optimalnu vlagu, pa kolači danima ostaju mekani, bez ustajalog miris.
10. Puter ostavite da omekša prirodno
Umesto mikrotalasne, bolje je ostaviti puter preko noći na sobnoj temperaturi. Tako će ravnomerno omekšati, bez otopljenih delova, što je idealno za recepte koji traže "meki puter".
11. Brašno sipajte kašikom
Previše brašna često je krivac za suve i teške kolače. Nikada ga ne treba nabijati u mericu, pravilno je lagano ga dodavati kašikom i poravnati površinu.
Bonus video:
Čokolada sa čvarcima
NE PROPUSTITE
