Zasitno jelo naših baka, baranica, često se služilo za doručak, mada nije loše ni kao lagana večera, uz šolju jogurta ili kiselo mleko
Baranica je jedno od onih jela koja ostaju u sećanju po mirisu iz rerne i jednostavnosti pripreme. Iako naziv nije poznat svuda u Srbiji, ova pita je tipična za južne krajeve, gde se pravi od mekanog, kvasnog testa, a ne od gotovih kora.
Najčešće se služi za doručak, kada se uz nju mogu dodati i čvarci, domaći ajvar, suhomesnati proizvodi, ali je jednako sjajna i kao lagani ručak ili večera, uz čašu jogurta ili kiselo mleko.
Za razliku od klasičnih pita, baranica se priprema direktno u plehu i peče dok ne dobije zlatnu, blago hrskavu koricu, dok je unutrašnjost sočna i mekana.
NE PROPUSTITE
Sastojci za baranicu
Za testo:
- 150 ml mlakog mleka
- 150 ml mlake vode
- 20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)
- pola kašičice šećera
- pola kašičice soli
- pola kesice praška za pecivo
- 300–350 g glatkog brašna
- 2 kašike ulja ili masti
Za fil:
- 300–350 g belog sira
- 1 jaje
I za podmazivanje plena 2–3 kašike ulja ili masti
Priprema starinske baranice
U manjoj činiji pomešajte mlako mleko i vodu, dodajte šećer i izmrvljeni kvasac. Ostavite 5–10 minuta da se kvasac aktivira.
U većoj posudi pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte nadošli kvasac i ulje ili mast, pa mešajte dok ne dobijete glatko, gusto testo, gušće od testa za palačinke, ali ređe od hlebnog.
Pleh stavite na ringlu, dodajte ulje ili mast i zagrejte dok se potpuno ne otopi i prekrije dno.
Sipajte testo u vruć pleh i ravnomerno rasporedite. Izmrvite sir, pomešajte ga sa jajetom i rasporedite preko testa.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 °C oko 30–40 minuta, dok baranica ne porumeni i ivice ne počnu da se odvajaju od pleha.
Izvadite iz rerne, pokrijte krpom i ostavite desetak minuta pre sečenja.
