Ako kafa iz moka aparata, poznatog i kao aparat za kafu na paru, ima neprijatno gorak ukus i miris podseća na zagorelo, problem možda nije u kvalitetu zrna.
Način pripreme, temperatura vode i trenutak kada sklanjate aparat sa šporeta mogu značajno da utiču na konačan rezultat.
Mnogi ujutru žure da što pre skuvaju kafu, pa ne obraćaju pažnju na detalje koji prave razliku između punog, prijatnog ukusa i napitka koji je teško popiti.
Dobra vest je da nekoliko jednostavnih promena može da pomogne da kafa bude ukusnija i aromatičnija.
Zašto kafa iz moka aparata postaje gorka?
Jedna od čestih grešaka jeste sipanje hladne vode u donji rezervoar i ostavljanje aparata na jakoj vatri. Dok se voda postepeno zagreva, kafa u levku dugo ostaje izložena toploti, a metalni delovi aparata mogu da se pregreju. To može doprineti razvoju neprijatnih, zagorelih aroma, naročito ako se aparat predugo drži na šporetu.
Zato pojedini stručnjaci preporučuju da se u donji deo moka aparata sipa već zagrejana voda. Tako se skraćuje vreme tokom kojeg je mlevena kafa izložena toploti, što može pomoći da se sačuva njen prijatan ukus.
Ipak, važno je da budete oprezni: zagrejana voda može učiniti donji deo aparata veoma vrelim, pa koristite kuhinjsku rukavicu ili krpu prilikom sklapanja. Pratite i uputstva proizvođača, jer se preporuke mogu razlikovati u zavisnosti od modela.
Kakva voda i mlevenje daju najbolji ukus?
Kvalitet vode ima važnu ulogu u pripremi kafe. Veoma tvrda voda može da promeni doživljaj ukusa i doprinese stvaranju kamenca u aparatu, dok voda sa veoma malo minerala može dati drugačiji, manje uravnotežen rezultat.
Najbolje je koristiti čistu vodu umerene mineralizacije. Ako se kamenac često nakuplja u aparatu, obratite pažnju na tvrdoću vode koju koristite.
Važno je i koliko su sitno samlevena zrna. Za moka aparat uglavnom se preporučuje srednje fino mlevenje, nešto krupnije od onog za klasičan espresso aparat. Ako je kafa previše sitna, voda će teže prolaziti kroz nju, što može dovesti do prekomerne ekstrakcije i neprijatnog ukusa.
Još jedna česta greška jeste sabijanje kafe u levku. Za razliku od pripreme espressa, u moka aparatu kafu ne treba pritiskati niti nabijati. Dovoljno je ravnomerno napuniti levak i poravnati površinu.
Sveža zrna i pravilno čuvanje prave razliku
Kafa vremenom gubi deo svoje arome, posebno kada je samlevena i izložena vazduhu. Zato je najbolje mleti zrna neposredno pre pripreme, ako za to imate mogućnosti.
Kafu čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, na suvom i tamnom mestu, dalje od izvora toplote, vlage i direktne sunčeve svetlosti. Nije preporučljivo da je držite pored šporeta, gde je izložena promenama temperature i pari tokom kuvanja.
Obratite pažnju i na stepen prženja. Svetlije pržena zrna često imaju izraženije voćne i kiselkaste note, srednje pržena obično nude uravnoteženiji ukus, dok tamno pržena mogu imati intenzivnije gorke i dimljene arome. Ako vam je kafa već previše gorka, probajte zrna srednjeg stepena prženja.
Džejms Hofman otkriva kada treba skloniti aparat sa šporeta
Poznati stručnjak za kafu i barista Džejms Hofman ukazivao je na značaj završne faze pripreme u moka aparatu. Jedan od znakova da je vreme da reagujete jeste glasno šištanje i izbacivanje pare, praćeno sve svetlijim i ređim mlazom kafe.
Kada aparat počne da izbacuje paru i čuje se izraženo klokotanje ili šištanje, to je znak da se voda u donjem rezervoaru približava kraju. Ako ga tada ostavite na vatri, završni deo napitka može dobiti neprijatne, zagorele note.
Najbolje je da aparat sklonite sa šporeta čim kafa počne da izlazi u svetlijem, isprekidanom mlazu, pre nego što nastupi glasno klokotanje. Ako je potrebno, pažljivo ohladite donji deo aparata spolja, ali ga nikada ne rastavljajte dok je pod pritiskom ili dok je vreo.
Posle svake upotrebe rastavite aparat kada se ohladi, isperite njegove delove i dobro ih osušite. Kod aluminijumskih modela izbegavajte agresivna sredstva za čišćenje i postupajte prema preporukama proizvođača.
Bonus video:
Jutarnja kafa izaziva infarkt