Ako želite da uživate cele zime u najlepšem kiselom kupusu, proverite kako ga kisele Bugarke.
Kiseljenje kupusa spada u omiljene porodične aktivnosti tokom jeseni, jer se tako obezbeđuje omiljena zimnica, ali i namirnica od koje će se kasnije pripremati sarme i podvarak.
Kiseo kupus je veoma zdrav i sadrži dosta vitamina C, magnezijuma, natrijuma i holina, a uz to sadrži i probiotike, koji pomažu održavanju zdrave bakterijske flore i, samim tim, normalnom radu creva.
Sredina oktobra je idealna za kiseljenje kupusa, a ako još uvek ne znate kako to da uradite, proverite kako to rade domaćice iz Bugarske, pa im je kiseo kupus uvek hrskav i žut.
Bugarski recept za kiseo kupus:
Sastojci:
- 10 kg čvrstih glavica belog kupusa srednje veličine
- 1–2 glavice crvenog kupusa - za boju
- 2 dunje
- 2 jabuke
- 1 glavica crnog luka (po želji)
- so i voda za rasol (standardni odnos
Priprema:
Operite dunje i jabuke, očistite od semenki, pa isecite na čevrtine. Crveni kupus takođe isecite na četvrtine.
Glavice belog kupusa stavite u bure, a između njih rasporedite komade dunja, jabuka, crvenog kupus i očišćenu glavicu crnog luka (ako ga koristite).
Voće u kiselom kupusu će mu dati voćnu notu i divnu aromu, a crveni kupus će obojiti rasol u roze nijansu.
Kada sve to uradite, prelijete kupus slanom vodom i pritisnete. Proces fermentacije traži stabilnu temperaturu i redovno pretakanje rasola da bi se sve arome ravnomerno prožele.
Trik sa kukuruzom
Još jedan trik bugarskih domaćica je da u bure dodate šaku zrna kukuruza ili nekoliko potpuno suvih tvrdih klipova kukuruza.
On ubrzava kiseljenje i čuva bistroću, a bogat je prirodnim šećerima i skrobom, pa prirodno podstiče proces fermentacije, a rasol ostaje bistar i ne kvari se.
Zrna žutog kukuruza tokom stajanja u buretu otpuštaju svoju prirodnu boju, pa će glavice do proleća dobiti savršenu, zlatnožutu boju.
Osim toga, zahvaljujući kukuruzu, glavice kupusa će ostati čvrste i hrskave mesecima.
BONUS VIDEO
Evo kako pravilno pripremiti kiseli kupus, da bi trajao čitave zime! Domaćica iz Ostre otkrila tajnu zimnice: jedan sastojak je ključan!