Priprema ajvara, zapravo, počinje mnogo pre nego što se paprike nađu u šerpi. Jedan od najvažnijih faktora ukusne zimnice je ono što radite s povrćem pre nego što počnete da ga kuvate, a mi znamo od čega treba početi...
Iako recepti za ajvar mogu da se razlikuju, nekoliko koraka u pripremi paprika može značajno da utiče na konačan ukus, miris, boju i gustinu zimnice bez obzira na to šta od sastojaka i u kojoj količini koristite.
Ukoliko želite da ajvar bude bogat, kremast i bez mnogo vode, nije dovoljno samo tek tako ispeći paprike i samleti ih, već iskusne domaćice savetuju da pre kuvanja obratite pažnju na tri važne stvari koje se često preskaču.
1. Pažljivo izaberite i pripremite paprike.
Za ajvar obavezno birajte potpuno zrele, mesnate crvene paprike, bez oštećenja, trulih delova i nagnječenja. Što je paprika mesnatija, to ćete dobiti više kvalitetne pulpe, a manje tečnosti koju kasnije treba dugo ukuvavati!
Pre pečenja, paprike dobro operite i potpuno osušite, a važno je i da uklonite one koje su već počele da se kvare, jer čak i mali oštećeni delovi mogu da utiču na ukus i trajanje cele količine.
2. Dobro ih ispecite, ali ih nemojte prepeći.
Imajte u vidu da paprike treba da se ispeku tako da im kožica potamni i počne da se odvaja od mesa, dok unutrašnjost ostaje sočna i mesnata. Pečenje je upravo ono što daje ajvaru karakterističan miris i ukus, pa ovaj korak ne treba požurivati.
Naravno, pazite da paprika ne zagori. Ako je kožica potpuno ugljenisana, a meso ispod nje previše suvo ili gorkasto, to može da se oseti i u gotovom ajvaru. Nakon što se paprike ispeku, odmah ih sklonite sa strane i ostavite da se malo ohlade kako bi se lakše čistile!
3. Ostavite ih da se dobro ocede.
Ovo je jedan od najvažnijih koraka ako želite gust ajvar i zapravo vrlo česta greška prilikom pripreme ove zimnice. Nakon što se paprike oljušte, očiste od peteljki i semenki, potrebno je da se dobro ocede kako bi višak tečnosti izašao pre nego što povrće stavite u šerpu.
Naime, ako kuvanje započnete s previše vode, ajvar će morati mnogo duže da se prži i ukuvava, pa je vrlo važno da se paprike dobro ocede jer to znači da će kuvanje biti kraće, ukus intenzivniji, a tekstura gušća i kremastija.
Tek nakon što puste što više vode, a idealno je da za to odstoje preko noći, paprike su spremne za mlevenje i kuvanje.
BONUS VIDEO
Isplati li se praviti zimnicu?