Struktura namirnica koje su počele da buđave je najbolji znak je li ona bezbedna za jelo ili ne, ističu stručnjaci, pa dobro razmislite pre nego što samo sklonite ubuđali deo i nastavite s obrokom.
Sigurno vam se barem jednom dogodilo da otvorite frižider i u omiljenom tegli džema kome ste se radovali, komadu sira ili voćki ugledate onu zelenkastuu, belu ili plavu buđ. Svima nam je uglavno prva reakcija ista: odseći ćemo ili izvaditi ubuđali deo i pojesti ostatak. Ipak, to nije uvek bezbedno, naglašavaju stručnjaci.
Problem je u tome što ono što vidimo na površini ne mora da bude jedini deo hrane koji je zahvaćen sporama buđi. Ona se kroz hranu širi sitnim nitima, a neke vrste mogu da proizvode i mikotoksine. Koliko duboko sve opasno po zdravlje može da prodre zavisi, između ostalog, od toga koliko je hrana čvrsta i koliko vode sadrži.
Zato pravilo "samo skini buđ" nije primenljivo baš na sve namirnice.
Šta može da se spase i kad počne da buđa?
Tvrdi sirevi
Kod tvrdih sireva, kao što su čedar, parmezan ili švajcarski sir, to što se pojavila mala količina buđi na površini ne znači automatski da ceo komad mora da ide u kantu za smeće.
Naime, njihova gusta struktura otežava prodiranje buđi dublje u sir. Ako se pojavi mala kolonija buđi, piše BBC, preporuka je da se odseče najmanje 2,5 centimetra oko i ispod zahvaćenog dela. Imajte u vidu da nož ne bi trebalo provlačiti direktno kroz buđ, kako se ne bi prenela na ostatak sira.
Naravno, ovo se ne odnosi na sireve kod kojih je buđ namerno deo proizvodnje, poput gorgonzole ili stiltona.
Čvrsto voće i povrće
Pojedine čvršće namirnice, poput šargarepe, kupusa i paprike, mogu da se spasu ako imaju samo sitne promene na površini.
I u ovom slučaju je potrebno odseći ubuđali deo s najmanje 2,5 centimetra okolne i donje površine. Važno je samo da plod nije mekan, vlažan ili sluzav, jer to ukazuje na prisustvo bakterija.
S jabukama je, ipak, potreban dodatni oprez pošto oštećene i ubuđale jabuke mogu da budu izvor patulina, pa se sok od ubuđalih jabuka ne preporučuje.
Šta treba baciti kad počne da buđa?
Hleb
Nažalost, iako smo često u iskušenju da uradimo baš to, kod hleba nije dovoljno samo odseći vidljivu fleku, pošto njegova porozna struktura omogućava buđi da se proširi mnogo dublje nego što se vidi na površini.
Mekani sirevi
Ako primetite promene na krem-siru, svežem siru, rikoti i drugim mekim sirevima, najbolje je da ih odmah bacite.
Pošto oni sadrže veće količine vode, buđ može da se proširi unutar sira, a s njom mogu da se razvijaju i bakterije. Isto pravilo važi za rendane, sečene i izmrvljene sireve, jer je njihova struktura već narušena.
Mekano voće i povrće
Bacite i jagode, breskve, paradajz, krastavac i druge mekane namirnice s mnogo vode čim se pojavi buđ, savetuju stručnjaci.
Čak i kada uklonite vidljivi deo, voćka je možda kontaminirana ispod površine, pa samo odsecanje buđi nije dovoljno pouzdana zaštita.
Orašasti plodovi
Ubuđali orasi, lešnici, kikiriki i sl. mogu da budu naročito opasni jer se u njima razvija gljivica Aspergillus flavus. Zato je ako imate orašaste plodove koji stoje dugo važno dobro ih pregledati.
– Ona proizvodi jedan od najsmrtonosnijih toksina poznatih čovečanstvu – napominje Patrik Hiki. – To je toksin koji se nakuplja u jetri i može da izazove rak jetre. Ako nema buđi na ljusci i unutrašnji deo je zaštićen, trebalo bi da bude dobro.
Jogurt, pavlaka i slične namirnice
Ako se buđ pojavi na jogurtu, pavlaci ili drugoj mekanoj mlečnoj namirnici, nemojte pokušavati da je spasete skidanjem površinskog sloja pošto su spore i bakterije verovatno i ispod buđi.
Sa džemom se nikad ne zna
Džem je zanimljiv slučaj jer su se ranije mogle pronaći preporuke prema kojima se buđ ukloni zajedno s debljim slojem džema ispod nje.
Međutim, savremene smernice za bezbednost hrane su opreznije. Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) preporučuje da se džem koji je počeo da buđa baci jer neke vrste buđi mogu da proizvode mikotoksine koji nisu nužno ograničeni na vidljivi deo.
Najbolje je da dobro pregledate džem kako biste bili sigurni jesu li donji delovi tegle netaknuti pošto je ipak u pitanju mekana namirnica.
BONUS VIDEO
Šta još treba da znate pre nego što upalite klimu u kolima?