Ukoliko smatrate da bi trebalo da smanjite količine krompira u kojima uživate, probajte neku od ovih alternativa i mogli biste da se iznenadite rezultatima.
Krompir spada u najčešće korišćene namirnice srpske kuhinje i koristi se za pripremu toliko jela da ih je teško nabrojati. Ubacujemo ga u čorbe, musaku, pasiramo za pire, pržimo pomfrit, jedemo ga pečen, kuvan... ali to nije uvek mudar izbor.
Iako krompir ima nekoliko zdravstvenih prednosti, često se kaže da s ovim povrćem ipak treba biti na oprezu.
S krompirom je važno biti umeren
Skrob, kojim krompir obiluje, glavni je izvor energije, a on sadrži i rezistentni skrob, koji hrani "dobre" bakterije u crevima i poboljšava varenje. Skrobnu hranu čine složeni ugljeni hidrati koji nivo insulina podižu postepeno, za razliku od šećera, koji to čini momentalno. Krompir je, uz to, bogat kalijumom, vitaminom C, B6 i vlaknima (naročito u kori), ima malo masti... To deluje kao dobra vest, ali ipak nije sve crno-belo.
Krompir nije zabranjen ljudima koji imaju dijabetes, ali ipak ima viši glikemijski indeks (GI), što znači da brzo podiže nivo šećera u krvi. Tačan GI varira u zavisnosti od vrste krompira i načina pripreme, a procenjuje se da on, otprilike, izgleda ovako:
- kuvani crveni krompir vruć ima GI ~89,
- kuvani crveni krompir hladan ima GI najmanje ~56,
- pečeni crveni krompir ima GI 65-70, ali može da ide i do 89, u zavisnosti od načina pripreme i temperature,
- pečeni russet krompir ima GI ~77,
- kuvani russet krompir vruć ima GI ~70-80,
- kuvani russet krompir ohlađen (12-24 sata) ima GI ~50-60,
- insant pire ima GI ~88,
- krompirovo brašno ima GI ~90,
- pomfrit ima GI ~63...
Što se tiče kalorija, 100 grama krompira ima oko 77 kalorija, ali i ta vrednost zavisi od pripreme: sirovi i kuvani krompir je najmanje kaloričan (oko 77-87 kcal/100g), a pečeni, pire s mlekom i maslacem, pomfrit i druga jela značajno premašuju ovu procenu. Tako pomfrit, najviše zbog ulja, ima u 100 grama oko ~312-324 kcal.
Najbolje zamene za krompir
- Batat (slatki krompir) najočiglednija je zamena za običan beli ili crveni krompir je ima sličnu teksturu, ali niži glikemijski indeks. Na primer, kad se kuva oko 30 minuta, batat ima GI 46.
- Karfiol je najčešća zamena za krompir jer se od njega lako pravi pire, a neutralnog je ukusa i sadrži značajno manje ugljenih hidrata. (Sto grama krompira ima 15-21 gram ugljenih hidrata, a karfiol u istoj količini samo 5 grama.)
- Keleraba je svestrana namirnica koja se može koristiti za pire, pečena jela ili pomfrit, a ima manje skroba od krompira.
- Repa se može kuvati, peći ili pržiti i dobro zamenjuje krompir u varivima i rerni, uz nešto čvršću teksturu.
- Paškanat je odlična zamena za krompir ako želite zdraviji pomfrit, a obiluje vitaminima, mineralima i vlaknima.
- Broskva (rutabaga) ima blago slatkast ukus i odlična je za pečenje ili pasirane priloge koji podsećaju na klasična jela od krompira.
- Daikon rotkva je iznenađujuće dobra alternativa jer termičkom obradom gubi ljutinu i poprima strukturu sličnu krompiru.
BONUS VIDEO
Proizvođač objasnio šta diktira poskupljenje cene krompira