Nije bitno samo koja vrsta nane je u pitanju, važnu ulogu igraju i mnogi drugi faktori
Mirisna šolja čaja od mente usred zime pravo je malo zadovoljstvo, ali da bi zadržala pun ukus i korisna svojstva, nije dovoljno samo ubrati grančice i ostaviti ih da se osuše. Vreme berbe, način sušenja i pravilno čuvanje igraju ključnu ulogu.
Menta je jedna od najizdašnijih biljaka u bašti. Postoji veliki broj sorti – od nane i kovrdžave mente do limunske i čokoladne mente. Ipak, sveže ubrani listovi brzo gube svežinu, pa je višak najbolje osušiti ili zamrznuti za zimu.
NE PROPUSTITE
Kada brati mentu?
Najbolje vreme za berbu je neposredno pre cvetanja ili na samom početku cvetanja. Tada listovi sadrže najveću količinu eteričnih ulja, pa su najmirisniji.
Mentu berite po suvom vremenu, najbolje ujutru, kada se rosa osuši.
Kako pripremiti mentu za sušenje?
Nakon berbe:
- operite grančice pod mlazom hladne vode;
- ostavite da se dobro ocede;
- nežno ih osušite papirnim ili kuhinjskim peškirom.
Pre sušenja uklonite požutele, oštećene i trule listove, kao i debele stabljike koje imaju vrlo malo arome.
Važno je da listove ne usitnjavate pre sušenja, jer celi listovi mnogo bolje zadržavaju eterična ulja.
Tri načina sušenja mente
Prirodno sušenje
Ovo je najbolji način za očuvanje mirisa.
Listove ili grančice rasporedite u tankom sloju na papir za pečenje ili čistu pamučnu krpu. Možete napraviti i male svežnjeve od nekoliko grančica i okačiti ih naopako.
Sušite ih u hladovini, na mestu sa dobrom ventilacijom, daleko od direktnog sunca. Proces traje od sedam do 14 dana.
Sušenje u rerni
Ako želite da ubrzate postupak:
- zagrejte rernu na 40–50 stepeni;
- rasporedite mentu u jednom sloju;
- sušite dva do tri sata uz blago odškrinuta vrata rerne.
Veća temperatura nije preporučljiva jer uništava eterična ulja.
Sušenje u dehidratoru
Električna sušilica daje vrlo ujednačene rezultate.
Mentu sušite na temperaturi od 35 do 40 stepeni šest do deset sati.
Kako znati da je menta potpuno suva?
Osušeni listovi treba lako da se mrve među prstima.
Ako se savijaju umesto da pucaju, potrebno ih je još malo dosušiti.
Kako pravilno čuvati osušenu mentu?
Najbolje je čuvati je u:
- staklenim teglama sa poklopcem,
- na tamnom i suvom mestu,
- daleko od izvora toplote i vlage.
Na ovaj način menta će zadržati aromu godinu do dve.
Tri trika za još ukusniji čaj
Kombinujte različite sorte. Mešavina nane, limunske i kovrdžave mente daje bogatiji i zanimljiviji ukus.
Kratko zagrejte listove u suvom tiganju. Samo 30 do 60 sekundi dovoljno je da oslobode dodatnu aromu, ali pazite da ne izgore.
Probajte fermentisanu mentu. Fermentacijom i naknadnim sušenjem dobija se intenzivniji, puniji ukus sa blagim karamelnim notama.
Zamrzavanje kao alternativa
Ako želite ukus što sličniji svežoj menti, možete je i zamrznuti.
Listovi moraju biti potpuno suvi. Najpre ih zamrznite raspoređene u jednom sloju na plehu, a zatim ih prebacite u posudu ili kesu za zamrzavanje.
U zamrzivaču mogu da stoje tri do šest meseci.
Najčešće greške pri sušenju mente
Izbegavajte sledeće greške:
- berbu odmah nakon kiše;
- sušenje na direktnom suncu;
- vezivanje velikih i gustih svežnjeva;
- čuvanje u otvorenim posudama ili običnim plastičnim kesama;
- usitnjavanje listova pre nego što se potpuno osuše.
Uz pravilnu berbu i sušenje, menta će tokom cele zime zadržati prepoznatljivu aromu i osvežavajući ukus, pa ćete u svakoj šolji čaja moći da osetite miris leta.
Bonus video:
Kinezi poručuju vrelu vodu i prave sami svoj čaj
NE PROPUSTITE
