Industrijski uzgojena piletina razlikuje se od domaće živine po ukusu, teksturi i načinu proizvodnje
Na velikim farmama pilići se mogu lečiti antibioticima radi sprečavanja bolesti, a meso se nakon klanja ponekad obrađuje rastvorima koji pomažu zadržavanje vlage i produžavaju rok trajanja proizvoda.
Međutim, važno je naglasiti da ne postoje pouzdani dokazi da kućno potapanje piletine u so, limun ili sirće može ukloniti antibiotike iz mesa.
Antibiotici koji eventualno ostanu u tkivu nalaze se unutar mesa i ne mogu se jednostavno "izvući" potapanjem. Zbog toga tvrdnje o uklanjanju antibiotika na ovaj način treba uzeti sa rezervom.
Ono što ove metode mogu da urade jeste da delimično promene ukus, miris i teksturu mesa.
1. Potapanje u slanu vodu
U jedan litar hladne vode dodajte jednu do dve kašike soli. Piletinu potopite na jedan do dva sata u frižideru.
Ovakav postupak može pomoći da meso bude sočnije i da se delimično uklone površinske nečistoće i višak krvi, ali ne uklanja antibiotike iz unutrašnjosti mesa.
2. So i limun
U litar vode dodajte jednu i po kašiku soli i sok od pola limuna.
Piletina se potapa oko sat vremena. Limunska kiselina može ublažiti specifične mirise i blago omekšati meso, pa mnogi koriste ovu metodu pre pečenja ili roštiljanja.
3. Kupka sa jabukovim sirćetom
U litar hladne vode dodajte jednu do dve kašike jabukovog sirćeta i ostavite piletinu da odstoji 30 do 40 minuta.
Sirće može smanjiti intenzitet mirisa sirovog mesa i uticati na teksturu, ali nema dokaza da uklanja ostatke lekova iz mesa.
Šta zaista povećava bezbednost piletine?
Najvažnije je kupovati piletinu od proverenih proizvođača, čuvati je na odgovarajućoj temperaturi, izbegavati kontakt sirovog mesa sa drugim namirnicama, temeljno termički obraditi meso.
Piletina bi u najdebljem delu trebalo da dostigne unutrašnju temperaturu od najmanje 75°C, jer se na taj način uništava većina bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom.
Dakle, potapanje u so, limun ili sirće može poboljšati ukus i miris kupovne piletine, ali ne treba ga predstavljati kao dokazanu metodu za uklanjanje antibiotika iz mesa.
Bonus video:
Ko u Srbiji jede najnekvalitetniju hranu?