Jedna od najomiljenijih srpskih tradicionalnih specijaliteta, ajvar, pravi se tokom septembra i sad je pravo vreme da pronađete recept po kojem ćete ga zgotoviti ove godine
Vreme crvene paprike je tu, a domaćice već uveliko spremaju tegle koje će uskoro biti napunjene, kako ga mnogi zovu, crvenim srpskim kavijarom, odnosno ajvarom.
Za pripremu ajvara je potrebno odvojiti dosta vremena, ali je rezultat takav da vam neće biti žao ni jednog jedinog minuta. Najlepši ajvar se pravi od mesnatih crvenih paprika koje se peku, po mogućnstvu, na smederevcu.
Ukoliko planirate ove godine prirpemu ajvara ovaj stari recept bi mogao da bude vaš siguran put do pravog užitka.
Domaći ajdvar po receptu bake iz Leskovca
Sastojci:
- 5 kg crvene paprike
- 3 kg patlidžana
- litra ulja
- 8 kašika sirćeta
- ljuta papričica (ako volite ljuto)
Priprema:
Za ajvar je najbolje kupiti kurtovku, papriku koja je mesnata i ima specifičan slatkast ukus. Pre nego što stavite paprike da ih pečete potrebno je da ih dobro operete i osušite. Pecite na plotni šporeta na drva, jer će jedino tako imati onaj najlepši prepoznatljiv miris. Isto ispeći i patlidžan.
Pečene paprike stavljajte u plastičnu kesu, pa kad je napunite vežite i sačekajte da se potpari i malo prohladi pre nego što krenete da je ljuštite.
Oljuštenu papriku najbolje stavljati u rupičasti džak od krompira (koji ste prethodno oprali) kako bi se ocedila od viška tečnosti. Isti je postupak i sa patlidžanom, s tim da njega možete da pečete i u rerni. Vodite samo računa da ga ne prepečete da ne bi bio gorak.
Posle ceđenja ide mlevenje na mašini za meso. Kad se to završi sipati sve u šerpu i kuvati na umerenoj vatri, opet najbolje na šporetu na drva. Kuvati sve dok ne postane gusto, a na dnu šerpe se kad mešate varjačom ne stvori beli put. Tada se zagreje malo ulja i sipa u ajvar, izmeša i skloni sa vatre.
So dodajte postepeno tokom kuvanja, uz obaveznu probu, sve dok ne dobijete smesu koja je po vašem ukusu.
Bonus video:
Recept Biljane Jeftić za ajvar