Ako želite da impresionirate ukućane ili goste isprobajte ovaj recept i svi će ostati bez daha
Postoje recepti koji samo na prvi pogled deluju komplikovano. Francuski bešamel sos jedan je od njih. Nežan, baršunast i sa suptilnom notom muskatnog oraščića, odavno je postao kulinarski klasik.
Francuska kuhinja važi za zahtevnu i gotovo pedantnu, ali je svetu podarila mnoge osnovne recepte bez kojih je moderna gastronomija nezamisliva. Jedan od njih je upravo bešamel.
Iskusni kuvari objašnjavaju da čak i temperatura mleka može uticati na njegov ukus.
Sastojci:
- 50 g putera
- 50 g brašna
- 400 g mleka
- so
- biber
- muskatni oraščić
Priprema:
Prvi korak je da otopite puter u šerpi na srednjoj temperaturi. Treba lagano da krčka, ali nikako da zagori. Zatim dodajte brašno u puter i brzo promešajte. Kada se sjedine, smesa bi trebalo da podseća na vlažan pesak. To se smatra idealnom teksturom.
Veoma je važno da se smesa ne pregreje. Ako temperatura postane previsoka, masa će početi da se razdvaja i postaje tečna, što je znak da je struktura poremećena i da se sos možda neće lepo zgusnuti.
Zato, čim dodate brašno, smanjite vatru na minimum i neprestano mešajte.
Kada je osnova gotova, nakratko je sklonite sa šporeta.
Mleko zagrejte posebno treba da bude vruće, ali ne sme da provri. Ovo je ključan korak u pripremi bešamela. Previše zagrejano mleko može uticati ne samo na teksturu već i na ukus sosa, čineći ga manje nežnim.
Vruće mleko dodajte postepeno, u manjim količinama.
Nakon svakog dodavanja mleka, smesu dobro promešajte dok ne postane potpuno glatka. U početku možete koristiti špatulu ili kašiku, ali kako sos postaje ređi, najbolje je preći na mutilicu. Tako ćete dobiti onu prepoznatljivu svilenkastu teksturu bez grudvica.
Na kraju dodajte so, biber i prstohvat muskatnog oraščića. Upravo muskatni oraščić daje onu toplu aromu po kojoj je bešamel toliko poznat u francuskoj kuhinji.
Dobar bešamel treba da bude gladak, kremast i bez ukusa sirovog brašna.
Bonus video:
Recept napitka samo za odabrane