Mnogi ljudi imaju naviku da isperu pileće meso pod česmom pre nego što počnu sa pripremom, verujući da će ga tako učiniti čistijim i bezbednijim za jelo.
Za mnoge je pranje piletine gotovo automatski korak u kuhinji. Većina nas je to videla kod roditelja ili baka: izvadite meso iz pakovanja, isperete ga pod vodom i tek onda počnete da kuvate.
Međutim, stručnjaci danas upozoravaju da ova praksa zapravo ne čini meso bezbednijim, naprotiv, može povećati rizik od širenja bakterija po kuhinji. Razlog je jednostavan, voda ne ubija mikroorganizme, već ih lako raznosi na okolne površine.
Zašto pranje piletine širi bakterije?
Sirova piletina može sadržati bakterije poput Salmonele i Kampilobakter, koje su čest uzrok trovanja hranom.
Kada se piletina ispira pod mlazom vode, sitne kapljice prskaju uokolo i mogu nositi bakterije sa sobom. Te kapljice mogu završiti na sudoperi, kuhinjskim površinama, priboru, sunđerima, drugoj hrani, pa čak i na vašoj odeći ili rukama.
Drugim rečima, pokušavajući da "očistite" piletinu, možete nesvesno kontaminirati veliki deo kuhinje.
Šta raditi umesto pranja?
Ako vas brine tečnost koja ponekad ostaje u pakovanju piletine, postoji jednostavno rešenje, meso nežno osušite papirnim ubrusom.
Ovaj postupak pomaže da:
- uklonite višak vlage
- površina mesa bude suvlja
- tokom pečenja dobijete lepšu, zlatno-smeđu koricu
Ako nakon toga osetite neprijatan miris, velika je verovatnoća da je meso već pokvareno i ne bi ga trebalo koristiti.
Prava temperatura je ključ
Najvažnije pravilo bezbednosti je pravilna temperatura kuvanja. Visoka temperatura uništava bakterije.
Bezbedne unutrašnje temperature su:
- piletina – 74°C
- riba i morski plodovi – 63°C
- govedina i svinjetina – 63°C
- mleveno meso – 71°C
Ako se meso pravilno termički obradi, nema potrebe da se prethodno pere.
Kako pravilno rukovati sirovim mesom?
Da biste smanjili rizik od širenja bakterija u kuhinji, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:
Perite ruke
Nakon rukovanja sirovom piletinom operite ruke sapunom najmanje 20 sekundi.
Dezinfikujte površine
Operite dasku za sečenje, noževe, sudoperu i radne ploče. Ne zaboravite da zamenite ili dobro operete kuhinjski sunđer.
Koristite rukavice
Ako želite dodatnu higijenu, možete koristiti jednokratne kuhinjske rukavice.
Pranje sirove piletine jedna je od onih kuhinjskih navika koje deluju kao dobra ideja, ali zapravo mogu biti štetne. Voda ne ubija bakterije, već ih širi po kuhinji. Mnogo je bezbednije da piletinu ne perete, već da je po potrebi osušite papirnim ubrusom, kuvate na odgovarajućoj temperaturi i temeljno operete ruke i radne površine.
Bonus video:
Piletina je puna hormona