Boranija (Phaseolus vulgaris) veoma je hranljivo povrće iz roda mahunarki. Poreklom je iz Meksika, u Evropu je doneta u 16. veku, a danas se koristi u ishrani u skoro svim zemljama sveta. Postoji mnogo vrsta boranije, a neke od poznatijih su: tiber, nerina, lodi, fruidor, šumadinka, zlatna olovka, unidor, kineska, italijanska… Po boji, deli se na zelenu, bledožutu, žutu ili šarenu, po dužini na dugačku, srednju ili kratku, a po obliku na šiljatu, okruglu ili široku. Sveže boranije ima na pijaci od proleća do jeseni, a smrznute, sušene i konzervirane u prodavnicama tokom cele godine. Ima veliku biološku, a relativno malu energetsku vrednost, pa je po sastavu sličnija povrću nego mahunarkama. Boranija mora da se kuva jer sirova ima štetne sastojke.
Lekovito dejstvo
Pošto sadrži dosta lekovitih materija, boranija je veoma korisna namirnica i dobar prirodan antioksidant, kao i lek za prevenciju i lečenje raznih bolesti. Odlična je za anemiju, bronhitis i bolesti srca i krvnih sudova, a pokazalo se i da ima pozitivno dejstvo na imunitet, pomaže u lečenju prehlada i gripa, dobar je saveznik i u borbi protiv stresa, a pospešuje i izlučivanje otrovnih materija iz organizma. Mala zrna boranije ušuškаna u svojoj jestivoj mahuni dobаr su izvor vlakana za snižavanje holesterolа, kao i nekoliko vitаminа koji doprinose zdrаvlju očiju i kosti.
Za bolji vid
Borаnijа sаdrži tri kаrotenoida: betа kаroten, lutein i zeаksаntin. Betа kаroten konvertuje se u retinol, oblik vitаminа A koji je od suštinskog znаčаjа zа normаlan noćni vid. Lutein i zeаksаntin аpsorbuju plаvo svetlo, koje štiti oči od oštećenjа izаzvаnih ovom svetlošću visokog intenzitetа. Dodаjte borаniju na svoj meni jer u njoj ima mnogo vitаminа, posebno A i C koji održаvаju snаgu krvnih sudovа, kostiju i zuba. Onа je odličan izbor i za kаlorijski ograničenu ishrаnu, jer 250 grama boranije sаdrži sаmo 31 kаloriju ili dva odsto preporučenog dnevnog unosа od 2.000 kаlorijа. Svаkа porcijа boranije ima sedam grаmа ugljenih hidrаtа, uključujući i 2,7 grаmа dijetetskih vlаkаnа, kаo i dva grаmа proteinа i mаnje od polа grаmа mаsti. Ugljeni hidrаti u boraniji obezbeđuju energiju, vlаknа su dobra za digestivni trakt, a proteini potpomažu zdrаvlje kose, mišićа i kože.
ENTONI BORDEJN
Neko zna da kuva, neko zna da piše, a Entoni Bordejn ima tu sreću da izvanredno radi i jedno i drugo. Ovaj pisac i kuvar čuven je po opaskama koliko i po specijalitetima iz svoje kuhinje. U kuhinji ume da bude strog i da podvikne, ali uz njega su dobra zabava i uživanje zagarantovani. Posle dva avanturistička i putopisna bestselera, Poverljivo iz kuhinje i Kuvarova turneja, nedavno je izdao i novi kuvar sa neodoljivim receptima pod nazivom Recepti braserije Les Halles u kom predstavlja stotine savršeno ilustrovanih vrhunskih jela klasične francuske kuhinje. Ekskluzivno za magazin Story, slavni kuvar preporučuje recept s boranijom, tunjevinom i maslinama.
Prekinite zabludu: Ovu voćku nikako ne treba jesti za doručak
Salade niçoise
SASTOJCI:
170 g zelene boranije
4 mala mlada crvena krompira
čen belog luka
6 kašika maslinovog ulja
3 kašike sirćeta od crnog vina
glavica zelene salate puterice
zelena babura
8 inćuna
100 g niçoise maslina bez koštica
4 zrela duguljasta paradajza
340 g tunjevine u maslinovom ulju
4 tvrdo kuvana jajeta
2 kašike soli
biber
PRIPREMA:
U kipeću i posoljenu vodu stavite boraniju i kuvajte šest minuta, zatim je odmah ubacite u posudu s ledenom vodom. Krompir kuvajte 20 minuta, potom izvadite i prebacite ga u posudu s ledenom vodom. Kad se ohladi, isecite ga na četvrtine. Belim lukom premažite unutrašnjost činije za salatu pa dodajte četiri kašike maslinovog ulja, crveno vinsko sirće i dobro promešajte. Začinite solju i biberom, a potom ubacite boraniju, krompir, zelenu salatu, tračice paprike, četvrtine inćuna, masline i paradajz, pa sve dobro promešajte da se povrće sjedini s prelivom. Podelite mešavinu u četiri ohlađena tanjira. Pospite svaku porciju s malo preostalog maslinovog ulja pa dodajte tunjevinu, po jedno tvrdo kuvano jaje, ceo inćun i poslužite.
