Entoni Bordejn napomenuo je da u "pravu" kajganu ne treba dodavati ni pavlaku, ni mleko, ni vodu, a i treba se pobrinuti da tiganj bude vruća, ali opet ne previše. Takođe, jaja se promešaju prethodno u posudi i začini samo solju i biberom, pišu britanski mediji.
Mislim da ni pavlaka ni mleko ne oplemenjuju ukus jajeta. Stvar je upravo u njemu. Kad pravite kajganu, ne pravite kiš", rekao je Burden.
Naravno, treba paziti da se jaja ne prepeku jer tako postanu previše tvrda, a Burden još dodaje da na kraju ne treba previše viljuškom mešati jaja jer ćemo inače dobiti sitne komadiće umesto kajgane.
Zagrejte tiganj srednje jakim plinom ili strujom. Razbijte jaja, ubacite ih u posudu, začinite i promešajte. Mutite jaja dok se belance i žumance stope, ali pazite da ne preterate i ne pretvorite smesu u penu. Na tiganj dodajte obilnu količinu putera i grejte dok se ne zapeni.
Izlijte jaja pa ih pustite da se stisnu i neko vreme peku dok ne dobiju kakav-takav oblik. Zatim ih promešajte viljuškom, i to u obliku brojke osam po tiganju. Sklonite tiganj sa ringle kad kajgana postane prozračna i čvrsta.
