Iako na našem podnevlju ne postoji tradicija obeležavanja praznika poznatog kao Noć veštica, kraj oktobra i početak hladnog perioda mnoge asocira na bundeve. Osim što obiluju bojama jeseni, one su nezamenjive i na trpezama. Razlog za to nije slučajan jer skoro da ne postoji povrće koje bi moglo da se takmiči sa njima kada je hranljivost, ali i lekovitost u pitanju. Bilo da je kuvana, pečena, spremljena kao pire, u čorbi, piti ili u rižotu, uvek očarava finoćom ukusa i boja. Voćni sokovi koje konzumiramo neretko se spravljaju baš na bazi bundeve. Ukus jeseni nezamisliv je bez mirisa koji se širi iz rerne dok se peku parčići ukusni poput torte, a opuštanje u društvu uz pečene i usoljene semenke prava je zanimacija.
ŠTA SVE NE ZNAMO
Energetska vrednost bundeve iznosi oko 111 kJ, odnosno 26 kcal na 100 grama. Deluje umirujuće i reguliše probavu zbog sadržaja celuloze i pektina. Sadrži širok spektar dragocenih sastojaka, a pored manje količine belančevina, ugljenih hidrata i masti tu je i čitav spektar vitamina: karoten, provitamin A, vitamin C, E, K i vitamini grupe B, folne kiseline, niacin... Bogata je i mineralima: kalijumom, fosforom, kalcijumom i gvožđem. U poslednje vreme beta-karoten, kojim bundeva obiluje, dobio je značajan publicitet u naučnoj literaturi zbog svog zaštitnog delovanja i mogućnosti sprečavanja stvaranja slobodnih radikala koji direktno oštećuju DNK strukture.
SAZNANJA KOJA ŽIVOT ZNAČE
U tradicionalnom lečenju plod bundeve se preporučuje kao diuretik, a takođe i obolelima od reume, gihta, zapaljenja bubrega i mokraćne bešike. Predstavlja dijetalnu namernicu za gojazne i dijabetičare, a prija i onima sa oboljenjima želuca i tankih creva. Koristi se kod upale jajnika i tada je treba konzumirati u velikim količinama. Delotvorna je za ublažavanje bolova od proširenih vena kako kao namirnica, tako i sveže narendana kao obloga.
Recept:
Potaž od bundeve
Za 8 osoba, vreme pripreme: 90 minuta, cena: oko 700 dinara
SASTOJCI:
20 g pinjola
500 g bundeve
15 badema
½ kore od mandarine
½ praziluka (samo beli deo)
manja glavica crvenog luka
velika šargarepa
3 čena belog luka
veliki krompir
1 kocka za supu (bistra, ili pileća)
grančica svežeg ruzmarina
muskatni orah
čili
kari
korijander
mleveni šareni biber
veza svežeg peršuna
so
vegeta
100 g pavlake
malo svežeg bosiljka
dvopek
PRIPREMA:
Na teflonu propržiti pinjole dok ne porumene i skloniti sa vatre. U tiganju na malo maslinovog ulja izdinstati praziluk, crni luk, šargarepu i paštrnjak i mešati dok ne puste sokove. Za to vreme odstraniti koru sa bundeve i iseći je na kockice. Isto ponoviti i sa krompirom. Na šporet staviti 3 dl vode u nju ubaciti badem i pustiti da prokuva. Posle deset minuta dodati sitno seckanu polovinu kore mandarine, litar vode, kocku za supu i grančicu ruzmarina. U tu čorbu staviti na kockice isečeno povrće i prethodno izdinstanu smesu. Nakon 30 minuta sve začiniti po ukusu (čili, kari, korijander, mleveni šareni biber, so, vegeta) i dodati pavlaku. Ostaviti na vatri još 10 minuta. Gotovu čorbu blendirati i u nju staviti sitno iseckani peršun i muskatni oraščić. Servirati u tanjiru uz kafenu kašiku pavlake, malo svežeg bosiljka, kockice dvopeka i pržene pinjole.
Moni Marković
