Mnogi celog života žive u ubeđenju da su u pravu, a istina je zapravo potpuno drugačija
Pitanje kada treba dodati so u vodu za testeninu već dugo izaziva rasprave među ljubiteljima kuvanja.
Iako mnogi veruju da je pravi trenutak presudan za uspeh jela, istina je da je mnogo važnije koliko soli dodate, nego da li ste je sipali pre ili posle ključanja vode.
Zašto se uopšte soli voda?
Glavna uloga soli nije da promeni teksturu testenine, već da joj da ukus. Tokom kuvanja testenina upija deo vode, pa tako upija i so koja se u njoj nalazi.
Bez dovoljno soli, čak i najkvalitetnija testenina može delovati bljutavo.
Dodavanje soli pre ključanja
Ako so dodate dok je voda još hladna:
- potpuno će se rastvoriti pre nego što voda proključa,
- ravnomerno će se rasporediti kroz celu količinu vode,
- nema rizika od prskanja vrele vode,
- lakše možete proveriti ukus i po potrebi dodati još malo soli
Mnogi kuvari smatraju da je ova metoda jednostavnija i praktičnija, naročito kada se priprema veća količina testenine.
Dodavanje soli nakon što voda proključa
Tradicionalna italijanska metoda podrazumeva:
- da voda prvo proključa,
- zatim se doda so,
- pa tek onda testenina
Ovaj postupak nema značajan uticaj na ukus, ali omogućava da voda ostane na visokoj temperaturi kada se testenina ubaci u šerpu, što može pomoći da se manje lepi tokom prvih minuta kuvanja.
Mit o bržem ključanju
Često se može čuti da slana voda brže proključa. Zapravo je suprotno.
Dodavanje soli neznatno povećava temperaturu ključanja vode, ali je ta razlika toliko mala da je u kućnim uslovima gotovo nemoguće primetiti.
Kada nastaje problem?
Jedino vreme kada nije preporučljivo dodavati so jeste nakon što je testenina već neko vreme u vodi.
Tada deo testenine može upiti manje slanu vodu, a deo više slanu, pa ukus može biti neujednačen.
Koliko soli je potrebno?
Opšte prihvaćeno pravilo je:
10 grama soli na 1 litar vode
To je otprilike jedna puna ravna kašičica po litru vode.
Naravno, količinu možete prilagoditi u zavisnosti od sosa koji planirate da poslužite uz testeninu. Ako je sos veoma slan, količinu soli u vodi možete malo smanjiti.
Ako želite praktičnost, dodajte so dok je voda još hladna. Ako pratite tradicionalni način pripreme, sačekajte da voda provri. U oba slučaja dobićete ukusnu testeninu, pod uslovom da je skuvate al dente i poslužite uz dobar sos.
Bonus video:
Kako se sprema domaća testenina?