Najpoznatiji slatkiš u portugalskoj kuhinji je paštel de nata, čija je istorija dugačka, a originalni recept se čuva kao najstroža tajna. Ipak, danas vam donosimo jednu verziju ovog kolača, koja je najpribližnija onoj originalnoj.
Svi koji posete Portugal, na listu stvari koje treba videti/doživeti/probati moraju da stave i kolač paštel de nata. U pitanju je dezert sa hrskavom korpicom od lisnatog testa punjenom kremom od vanila od jaja koji se topi u ustima.
Kako legenda kaže, monasi su u 18. veku koristili belanca kako bi njegova odeća bila besprekorno uštirkana, pa im je zbog toga ostajala velika količina žumanca. Kako bih ih iskoristili, pravili su različite poslastice, pa je tako nastao paštel u Belemu, a taj recept su kasnije iskoristili u Lisabonu za današnji paštel de nata.
Isti ovaj dezert su prodavali monasi i na taj način obezbeđivali izvor prihoda manastiru, a kada je u prvoj polovini 19. veka njihov red raspušten i manastir zatvoren, recept je kupila obližnja pekara Fabrika de pašteiš de Belem.
U ovoj pekari se popularni slatkiš pravi od 1837. godine, a sve do danas originalni recept se čuva kao najveća tajna.
Recept za paštel de nata
Sastojci:
Za testo:
- 250 g brašna
- pola kašičice soli
- po potrebi vode
- 125 g putera
Za fil:
- 500 ml mleka
- 180 g šećera
- malo korice od limuna seckane na listiće
- 10 g gustina
- 30 g brašna
- 4 žumanca
Priprema:
Zamesite srednje tvrdo testo od brašna, soli i malo vode, pa ga ostavite da malo odmori.
Potom ga tanko razvucite, premažite sa polovinom umućenog putera i preklopite na tri dela.
Ostavite da odstoji na hladnom jedno 15-ak minuta. Za to vreme spremite fil.
To učinite tako što ćete zagrejati 400 ml mleka, limunovu koricu i šećer do ključanja, pa limun izbaciti napolje. U manjoj posudi pomešajte brašno i gustin sa 100 ml mleka, pa dodajte u proključalo mleko i promešati žicom. Na kraju dodajte umućena žumanca i mešajte. Ostavite da se hladi.
Testo ponovo tanko rastanjite, pa premažite drugom polovinom umućenog putera.
Urolajte ga kao palačinku, pa secite na komade debljine 2 cm.
Svaki komad staviti u kalup za mafine, pa vlažnim prstima (palčevima) rastanjiti po ivicama. Ostaviti da se ohladi u frižideru.
U svaku korpicu od testa pažljivo sipati fil, pa peći u dobro zagrejanoj rerni dok korica ne potamni (15- 20 minuta).
Pečene kolačiće posuti mešavinom šećera u prahu i cimeta.
BONUS VIDEO
NAJJEDNOSTAVNIJA PILETINA KOJA BUDI SVA ČULA! Recept koji će obožavati svi ukućani: Brzo, lako i ukusno!